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跨越2020直達2021，餐飲業從“團滅”到“重啟”

瀏覽量：4024 類型：行業資訊  日期：2021-01-09 10:42:33 分享：
疫情籠罩下的2020，是餐飲業的轉折之年。

這是危局重重的一年：疫情給餐飲業按下“暫停鍵”，關門歇業、復工復業成為每個餐飲人的共同經歷。

這是變革調整的一年：面對堂食的停擺，餐飲人轉而開辟外帶、外賣、新零售，直播帶貨、社群營銷,私域流量被更多人接納。

這也是充滿希望的一年：快餐業態再迎發展機遇。

2020年已經過去，在這轉折的路口，小M帶著大家回顧這一年我們的共同經歷。

01
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-疫情-
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疫情，無疑是貫穿2020全年的重要關鍵詞。 

1月20日，新冠病毒被證實存在人傳人，23日武漢封城，全國陸續啟動一級響應。隨后春假延長、學校停課、工廠停工，各地封城封路，整個社會被按下了“暫停鍵”。3月11日，世衛宣布疫情全球大流行，各國啟動防備計劃。4月8日，武漢解封，中國終于重啟，進入復工復市階段。截至目前，疫情雖仍有小規模爆發，但已基本得到控制。 

全年來看，2020年1-11月全國餐飲收入34578億元，同比下降18.6%。1-9月份連續九個月同比負增長，10月份才實現首次“轉正”。 

02
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活著
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去年的餐飲寒冬，讓人感慨活著不易。今年的新冠疫情，更讓餐飲人對“活著”這個詞有了切膚的痛感。

一月末開始，餐飲業進入長達近一個月的歇業狀態，一些餐廳再也沒有開門營業的機會。二月末恢復營業后，隨著疫情影響的逐步顯現，在客流不足和租金、人工等成本的夾擊下，更有大批餐廳關店或倒閉，“陣亡”名單越來越長。


從網紅店到老字號，從火鍋、咖啡、烘焙甜品到日韓料理，從外資品牌、頭部企業到中小餐飲，被迫關店或倒下的餐廳數不勝數。

03
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食品安全
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2020年，食品安全得到前所未有的重視。盡管病毒的最初來源未定，但重視入口食物的安全已經成為共識。



餐廳消毒、員工衛生、明廚亮灶、食材溯源，以及食安封簽、密封餐盒、非接觸外賣等措施，也成為重整消費信心的必須之舉。除了做好安心餐廳和外賣安全外，公筷公勺、分餐制理念也得到廣泛傳播。

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05
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快餐
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2020年，可以稱得上是中式快餐連鎖發展的“新元年”，首先，傳統中式快餐品牌如鄉村基、老鄉雞、真功夫等逆勢而上，快速出擊拓展門店，成為疫情后復蘇最快的一批餐飲企業；

小吃快餐為何如此火爆，因為它有以下這幾個特征：
第一是高頻：小吃快餐在餐飲行業里是最高頻的；
第二是剛需：每人每天都要吃飯，小吃快餐就是剛需中的剛需；
第三是現金流：餐飲行業有充足的現金流；
第四是流量入口：線上互聯網的獲客成本已經越來越高，線下反而成了流量最低廉的地方；
第五是持續性； 這個行業永遠都不會衰落，用戶的口味會有變化，但是吃飯的需求是不會改變的。


2020年已經走完，疫情制造的“冰川時代”終將過去，餐飲業蓬勃發展的大勢不會改變，在新消費飛馳的呼嘯聲里，餐飲人也將進入另一番光景。 

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