來自美團研究院的數據顯示，短期內近三成首訪餐飲商戶轉向外賣自救，在營業的商戶中，53.6%的商戶外賣收入占營業收入的一半以上，42.9%的商戶外賣收入占比超過70%。由于堂食不能正常經營，外賣成為餐飲行業的“救命稻草”。

    據央視財經的報道，一般餐飲業的毛利率在30%至40%之間，美團的傭金費率上漲到商家營業額的21%，甚至更高。如果按毛利率是30%來計算，那就是每賣100塊，就賺30塊，要給美團21塊，剩下9塊，美團抽掉了商家利潤的70%；如果按毛利率是40%來計算，美團抽掉了商家利潤的52.5%。總體來說，美團抽掉了商家一半以上的利潤。近期，餐飲行業要求外賣平臺降低傭金的呼聲日漸強烈。

    美團對此回應稱2019年美團外賣平均每單利潤也不到2毛錢，占收入的2%。因此，美團外賣沒有直接降低傭金，而是幫助商家獲取更多訂單“開源”。

    以海底撈、西貝為例，漲價沒有解決經營問題，反而迅速招來了輿論的狂風。商家漲價，消費者和市場顯然不接受，最終以道歉并恢復漲價前價格收場。

不論是消費者不接受餐飲商家漲價，還是餐飲商家要求外賣平臺降低傭金，都是不現實的，即便實現恐怕不會持久。

降低人力成本 提升出餐效率

從全國廚師工資調查情況來看，廚師一個月平均工資在6000-8000元。使用智能炒菜機進行標準化操作，阿姨或普通員工即可勝任，更重要的是工資僅為廚師一半，效率提升2-3倍。

設備租賃 一站式成熟解決方案

    凡是采用租賃模式，即提供價值31950元的最佳效率配置設備，對應的營業額大概在每天4000-6000元。只需要付一半的押金（更重要的是隨時可退），每個月3195的租金就可以試用，使用良好可租轉賣。這意味著設備試錯的風險大大降低了。而且提供醬料，菜品培訓，標準化操作培訓、專業廚房設計改造、專業外賣代運營等，換句話說完全不需要廚師和增加額外的人員和成本，以及精力（生意越來越好除外）。